Pomidorowy makaron z grillowanym kurczakiem i bakłażanem

Kurczaka kroimy na równomiernie grube kawałki, następnie przyprawiamy tymiankiem, solą, pieprzem, czosnkiem oraz papryką słodką. Skrapiamy połową oleju, mieszamy i odstawiamy na 10 minut.

Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu w osolonej wodzie. Zachowujemy 100 ml wody po gotowaniu makaronu.

Bakłażan kroimy w kostkę, umieszczamy w miseczce, posypujemy solą, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 5 minut. Następnie odsączamy nadmiar wody.

Paprykę i papryczkę kroimy i podsmażamy na rozgrzanej patelni z resztą oleju. Dodajemy bakłażana, solimy, pieprzymy i smażymy przez około 4 minuty.

Do warzyw dodajemy pokrojone pomidory, koncentrat oraz przyprawy. Mieszając, dusimy wszystko przez 7-10 minut.

Na patelni (może być grillowej) smażymy przygotowane wcześniej mięso kurczaka przez ok. 10 minut, obracając je co 2 minuty. Po usmażeniu odkładamy, by przestygło, a następnie kroimy.

Do duszonych warzyw dodajemy odłożoną wodę z gotowania makaronu i makaron. Dokładnie mieszamy, doprawiamy do smaku. Wykładamy na talerze, na wierzch układając kawałki kurczaka. Smacznego!