Jajecznica ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Suszone pomidory kroimy na cienkie paski, a następnie wrzucamy je na patelnię. Do smażenia możemy użyć odrobiny oliwy z oliwek lub oleju, który pozostał po suszonych pomidorach.

Dodajemy do nich świeży szpinak i smażymy razem przez około 2-3 minuty. Mieszankę przyprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem dla dodatkowego smaku.

Gdy składniki na patelni się podgrzeją, wlewamy do nich jajka, które wcześniej roztrzepaliśmy w miseczce.

Smażymy wszystko razem, mieszając delikatnie, aż jajka się zetną do pożądanej konsystencji.

Gotową jajecznicę podajemy gorącą, najlepiej z kromką świeżego, chrupiącego pieczywa.