Ryż z kalafiora z kurczakiem i warzywami

Różyczki kalafiora umieszczamy w rozdrabniaczu, by uzyskać konsystencję przypominającą ziarenka ryżu.

Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy kalafiorowy „ryż”, doprawiamy solą oraz pieprzem. Smażymy przez 5-7 minut, aż stanie się miękki. Następnie przelewamy go do miski, przykrywamy i odkładamy na chwilę.

Na tej samej patelni, dodając trochę oleju, obsmażamy drobno pokrojonego i przyprawionego kurczaka.

W międzyczasie w blenderze łączymy składniki sosu (mleczko kokosowe, imbir, czosnke, curry, kolendra, cynamon, chilli, pieprz).

Kiedy kurczak jest już prawie gotowy, dodajemy do niego pokrojoną marchewkę, cebulę, paprykę oraz groszek. Doprawiamy solą i pieprzem, a następnie mieszamy.

Po około 10 minutach smażenia dodajemy sok z cytryny, mieszamy i kontynuujemy gotowanie przez kolejne 3 minuty.

Następnie wlewamy sos. Jeżeli jest zbyt gęsty, dodajemy trochę wody. Gotujemy jeszcze przez 10 minut, aby smaki się połączyły.

Serwujemy danie z przygotowanym wcześniej ryżem z kalafiora. Dla wykończenia posypujemy całość uprażonymi orzechami nerkowca. Smacznego!